隨著 12 月份營收公告出爐，也代表 2025 整年度的業績正式揭曉。整體來看，今年餐飲業的表現相當亮眼。無論是漢來美食、亞洲藏壽司、全家餐飲、聯發國際、饗樂，或是王座，2025 年全年營收皆創下歷史新高。而其成長動能，主要仍來自三個關鍵因素：既有門市的穩健經營、新展店帶來的規模效益，以及品牌併購的助力。
若要說近期最令人印象深刻的新展店案例，路易莎推出的新形態店「白霧時光」絕對榜上有名。大面積玻璃立面、帶點韓系風格的階梯式座位配置，成功在眾多咖啡品牌中做出差異化，成為話題焦點。
不過，除了新店型的嘗試之外，前幾天另一個更值得關注的動態，來自乾杯集團。為了貼近 Z 世代的消費習慣，乾杯進行了一次堪稱「破壞式創新」的改革。
趁著年度營收公布之際，我想從這次乾杯「斷捨離」式的轉型出發，聊聊餐飲業接下來可能面對的轉型方向。
乾杯（Kanpai）這一波被業界稱為「斷捨離」的轉型，其實不只是菜單更新那麼簡單，背後更像是一場深層次的品牌路徑修正（Strategic Pivot）。
在 2026 年這個時間點，面對消費力結構與審美觀都截然不同的 Z 世代，乾杯選擇在營收仍持續成長之際，主動踩煞車、重新調整方向。這條路既大膽，也極具指標性。
以下，我試著從品牌行銷與消費行為兩個面向，簡單解析乾杯這次轉型的核心。
一、轉型的核心：從「情緒價值」走向「效率價值」
乾杯過去 20 多年的成功，建立在「熱血、集體狂歡、大口喝酒」的氛圍之上。但對現在的 Z 世代而言，這類「強迫式互動」，有時反而成了一種壓力。
因此，乾杯選擇親手放下這隻「金雞母」——取消八點乾杯（雖然總店仍保留）。八點乾杯確實曾是品牌靈魂，但同時也帶來營運上的副作用，例如翻桌率受限，以及對人力的高度依賴。
相較之下，Z 世代在意的是 TP 值（Time Performance），也就是時間效率。他們希望用餐節奏能掌握在自己手中，而不是配合餐廳的儀式。取消固定活動，某種程度上，就是把經營主導權交還給消費者，讓用餐體驗回到更個人化、更彈性的狀態。
二、定價邏輯重組：破壞式降價與精準分級
乾杯將菜單重整為 99、199、299、399 元四個價格帶，甚至將 A5 和牛等高單價品項，下修至 399 元區間。
過去，乾杯給人的印象往往是「客單價高、逢年過節才會去一次」。這次轉型，則試圖導入「選物店」的概念，讓消費者能以較低的進入門檻（Entry Price），接觸到高品質食材，進而提高來店頻率。
這並不是單純的價格戰，而是一種在價格透明化之下的價值重整，嘗試把燒肉，從「社交型盛宴」，拉回到「可以被日常化的消費選項」。
那麼，沒有展店計畫、併購計畫，也尚未進行明顯變革的餐飲品牌，又該如何面對接下來的挑戰？
前一陣子，在大店長復盤年會中，聽到主理人尤子彥兄說了一句話：「餐飲的終局是零售。」這句話，其實非常值得反覆思考。
我想，就用這句話，作為 2025 年上市櫃餐飲營收觀察的結語吧。
【表格下載】原始 JPG圖檔、PDF檔 （放在Google雲端，需有Google帳號，可自行下載)
整理：陳錫卿 //購物中心情報站 (sc2100.com)
【相關文章】