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小川咖啡實驗室：未來商場的新趨勢

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日本的小川咖啡，近日有一項新的創舉，就是在東京高輪Gateway開設了「#OGAWA COFFEE LABORATORY」(小川咖啡試驗室)。這是一個全新的複合式咖啡概念店(但還包括其他餐飲分類、以及書店等)，但我一時還真不知道要放在哪一種餐飲業態。

在東京高輪GATEWAY CITY 的NEWoMan商場當中，近日剛開幕的MIMURE(也是屬於NEWoMan商場的一部分)，在二樓出現了一整層樓且整個面積超過1200坪的「OGAWA COFFEE LABORATORY」(小川咖啡試驗室)。而小川咖啡並不只是「進駐品牌」，而是整個空間的設計核心。且這個案子真正值得注意的，不是咖啡，而是它如何用一套邏輯，重新定義商場的運作方式。根據規劃，小川將空間拆解為多個「Lab」，從咖啡、麵包、巧克力到酒與書店，每一個單元都不是獨立店鋪，而是飲食過程的一部分。更關鍵的是，這些體驗不是靠品牌區隔，而是透過溫度、時間與製程等「#數值」來設計。咖啡萃取、巧克力調溫、披薩烘烤，全部被量化與可視化，讓消費者直接參與「味道如何被形成」。

【下圖】MIMURE二樓「OGAWA COFFEE LABORATORY」(小川咖啡試驗室)的平面圖

這張是 MIMURE 2樓的平面圖配置，其實就是整個 OGAWA COFFEE LABORATORY 的14個「實驗室Lab」。而每一個 Lab 都代表一段「食的過程」或「感官體驗」。查了一下相關資料，這些Lab及數字代表的是：

  1. DLC : 052（Sweets）甜點Lab，強調「療癒」與口感設計，代表甜點＝情緒價值
  2. PAN : 013（Bakery） 麵包Lab，強調 發酵=時間的商品化
  3. KIT : 360（Kitchen）廚房Lab，360代表「全方位料理」，是連結整個飲食的中樞
  4. CUP : 092（Coffee）咖啡Lab，萃取溫度92°C，是小川咖啡OGAWA的核心引擎
  5. GLT : 196（Gelato）冰淇淋Lab，196 = 液態氮溫度概念，強調「瞬間製作」
  6. CCL : 047（Chocolate）巧克力Lab，47°C 精準控制溫度的代表
  7. HON : 273（Book & Library）書店， 知識與飲食連結
  8. DELI : 365（Deli）熟食，一年365天，每天都可以吃的提案
  9. TAP : 020（Beer）啤酒，發酵的延伸，也是夜間經濟入口
  10. PIZ : 550（Pizza）披薩， 550°C窯烤，高溫＝效率與香氣
  11. GLS : 125（Wine）葡萄酒，搖杯溫度概念，風味層次延伸
  12. KURA : 000（Grocery）食材 / 雜貨，000=原點，回到食材本身
  13. Dialog in the Dark（5 senses Lab），黑暗體驗，關掉視覺，強化其他五個感官，重新認識吃
  14. BOTANICAL Lab 植物 / 農業，食材來源從土地到餐桌上

這14個Lab並不是分散的，而是彼此連動，形成一個完整的「飲食系統」，從食材到製作再到消費全部過程在現場「體驗」完成。也就是說，這14個Lab不只是「14間店」，而是一條完整的「吃的價值鏈」。

這代表一個根本轉變：商場開始從「販售結果」，轉向「展示過程」。也就是過去十年一直在強調的：「體驗、體驗、體驗」！

同時，小川刻意將所有製作打開，讓烘焙、沖煮與料理成為空間的一部分。消費者不再只是購買，而是在不同 Lab 之間移動、觀察與體驗。咖啡、甜點與閱讀也不再分屬不同業種，而是被整合為一種連續的生活場景。

從我們的角度來看，這裡最重要的不只是餐飲升級。傳統商場競爭的是品牌組合，但 MIMURE 展示的是重新「體驗架構能力」：用一個核心內容，去組織整個空間。小川咖啡的腳色，不只是當中賣咖啡的進駐廠商，而是整個商場的「系統設計者」。它用數據化的感官邏輯，取代品牌分區，讓整個商場在「溫度、時間、製程」的語言下運作，而不是用「品牌」來區分。

【下圖】MIMURE三樓的餐廳

小川咖啡（OGAWA COFFEE）：

創立於1952年的京都，原本是一家以強調咖啡職人精神與穩定品質著稱的咖啡品牌。但其真正價值，在於它將咖啡從「產品」轉化為「系統」。不同於多數咖啡店專注於風味本身，小川長期深耕從產地、烘焙到沖煮的完整鏈條，使「味道」成為可被管理與控制的結果。

近年，小川進一步進化為「#體驗設計者」。透過 OGAWA COFFEE LABORATORY 的形式，它將原本隱藏的製作過程全面開放，讓消費者參與咖啡的生成過程，使消費從單純購買轉為一種可理解、可選擇的體驗。當這樣的模式被帶入東京 MIMURE，小川咖啡的角色再次升級，不再只是咖啡品牌，而是整個空間的最重要核心。它以咖啡為起點，延伸至餐飲、閱讀與生活場景，成為一種「生活體驗系統」。

【下圖】目前在台灣的LOPIA或其他部分超市，買得到小川咖啡的濾掛式包裝

撰文：孫仲慧 (George Sun)。攝影：Vincent Sun。// 購物中心情報站 (sc2100.com)

 

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