日本的小川咖啡，近日有一項新的創舉，就是在東京高輪Gateway開設了「#OGAWA COFFEE LABORATORY」(小川咖啡試驗室)。這是一個全新的複合式咖啡概念店(但還包括其他餐飲分類、以及書店等)，但我一時還真不知道要放在哪一種餐飲業態。
在東京高輪GATEWAY CITY 的NEWoMan商場當中，近日剛開幕的MIMURE(也是屬於NEWoMan商場的一部分)，在二樓出現了一整層樓且整個面積超過1200坪的「OGAWA COFFEE LABORATORY」(小川咖啡試驗室)。而小川咖啡並不只是「進駐品牌」，而是整個空間的設計核心。且這個案子真正值得注意的，不是咖啡，而是它如何用一套邏輯，重新定義商場的運作方式。根據規劃，小川將空間拆解為多個「Lab」，從咖啡、麵包、巧克力到酒與書店，每一個單元都不是獨立店鋪，而是飲食過程的一部分。更關鍵的是，這些體驗不是靠品牌區隔，而是透過溫度、時間與製程等「#數值」來設計。咖啡萃取、巧克力調溫、披薩烘烤，全部被量化與可視化，讓消費者直接參與「味道如何被形成」。
由漢來集團從鼓山魚市場接手的「新濱町海洋廚房」，從2025.03.22開幕至今，已經十個月了。今天特別再次到訪，順邊觀察一下平日中午的營運狀況。先簡單總結，漢來集團確實很用心在經營這個商場，整個商場的氛圍、格調、裝飾，並沒有降低，而且今天仍有不少顧客前來用餐消費，看樣子是已經「撐下來」了！果然由專業的運營團隊(漢來)經營，就是不一樣！也期待未來持續經營並優化這個美食廣場，甚至可以快速複製到其他地方。
今早與同業交流時，聽到同業所服務的購物中心，其餐飲業績比重已悄然突破四成的門檻，這讓身為「零售長工」的我陷入沉思。
過去我們認為餐飲佔比達到 30% 已是極限，如今這條警戒線正隨著消費習慣的質變而不斷上推。特別是看見饗賓集團正式登錄興櫃後展現的品牌矩陣野心，我們不得不承認，百貨業者與頂尖餐飲集團之間的「互綁」關係，已進入一個全新的資本賽局。
在連續談了兩篇 TOD 之後，我們今天先不談 TOD，但還是聊一個和交通 × 零售高度相關的案例。日本星巴克最近在 JR 新橫濱站的新幹線月台，開了一家叫 Brewed to Go 的門市。第一次看到，很多人會以為：「不就是星巴克變快了嗎？」但從零售角度來看，它其實在做一件很關鍵的事——把「時間」當成一個被明確設計、甚至被定價的商品。
由於本站C編目前正在美國東部一帶，順道參觀了一些較具有特色的商場、餐飲等。今天特別來介紹位於芝加哥的Portillo’s & Barnelli’s Chicago這間非常具有特色的雙主題餐廳。店內分為美式街頭熱狗與義大利麵等兩大商品主題區域：
整體裝潢更是我們的參訪重點，主題風格帶有美國1930–40 年代「禁酒時期」（Prohibition）的復古風格，裝潢以磚牆、霓虹燈、復古物件打造「禁酒時代酒吧」的工業風，氣氛活潑熱鬧。店內以大空間挑高設計、並掛滿芝加哥歷史與體育紀念品，非常適合朋友與家庭聚餐。兼具芝加哥的地道街頭快餐與義式家常麵食的複合餐廳，營造濃厚復古氛圍與美式熱鬧社交感。這樣的美式復古裝潢風格，值得國內的美式餐廳參考、學習。
Continue reading “美國芝加哥的雙主題餐廳Portillo’s & Barnelli’s Chicago”
之前我們曾介紹過了位於東京銀座GINZA SIX購物中心內的EATALY義式餐飲超市(詳見本篇：夢幻「超市+餐飲」的品牌EATALY (銀座EATALY))，這回來到美國芝加哥的EATALY來逛逛。EATALY Chicago開幕於2013年，並不是最新的，但也非常具有代表性，是一間結合「超市、市集、餐廳、咖啡廳、甜點坊、教學空間」於一體的義式美食市集殿堂，分為兩層，擁有 23 個餐飲區域。這間店是美國目前面積第二大的EATALY分店，面積約約 63,000 平方英尺(約1,770坪)。而美國的EATALY最大分店在西岸加州的Los Angeles。
趁著東京的好天氣，本站V編今天特別來到東京稻城市讀賣樂園旁的娛樂型植物園「HANA・BIYORI」。這是日本第一個常設的娛樂型植物園，除了體驗花卉與數位藝術結合的投影秀之外，HANA・BIYORI花園內還有一間溫室型的星巴克「Starbucks HANA・BIYORI」(スターバックス コーヒー よみうりランドHANA・BIYORI)，是一座結合花卉與植物主題的玻璃溫室型咖啡館。它不僅是日本首間以植物為主題裝飾的星巴克分店，也被稱為最療癒的「花園星巴克」。
Continue reading “溫室內的星巴克-日本東京的「STARBUCKS讀賣樂園 HANA・BIYORI店」”
最近在台灣的網路上又開始討論「SHAKE SHACK漢堡」，而SHAKE SHACK到底是何方神聖？為何大受歡迎？到底會不會引進台灣？
SHAKE SHACK是一家源自美國紐約的高人氣「休閒快餐」（fast casual）連鎖品牌，主打漢堡、熱狗、薯條和奶昔等美式經典餐點。品牌強調使用新鮮、高品質的食材，並創造出獨特的用餐體驗。自2004年在紐約麥迪遜廣場公園開設首家實體店以來，SHAKE SHACK迅速擴展，成為全球知名的美式漢堡品牌。
SHAKE SHACK的全球擴展策略注重在地化，根據不同市場的文化和口味進行調整。目前亞洲地區的日本、韓國、新加坡、泰國、馬來西亞等都已經看得到SHAKE SHACK。但始終尚未在台灣開設分店。但到其在亞洲其他地區的成功，以及台灣消費者對高品質漢堡的需求，未來進入台灣市場的可能性仍然存在。
(以上文字整理自ChatGPT，並加入個人主觀意見)。
雖然目前台灣暫時吃不到SHAKE SHACK，但以國人經常往日本跑的情況來看，要吃到SHAKE SHACK並不是難事，在東京/大阪/京都等國人經常到訪的城市都有，在旅遊的空檔，不妨安排個時間去吃吃看。我個人是覺得：有吃過、嚐嚐鮮即可！雖然色香味俱全，但價格並不便宜，而且熱量非常高！
