一、暑假旺季啟動前，餐飲市場仍維持穩健成長
● 雖然母親節檔期已結束，但多數餐飲集團單月及累計營收仍維持正成長。
● 展店效益持續成為推升營收的主要動能，連鎖餐飲集團表現普遍優於單一品牌業者。
● 第二季整體營運表現優於市場預期，為暑假旺季奠定良好基礎。
二、展店仍是營收成長的最大驅動力
● 王品、漢來美食、揚秦、全家餐飲等持續受惠新店開幕，累計營收續創同期新高。
● 漢來美食旗下「島語」即將進駐台中漢神洲際購物廣場；各集團也持續布局百貨商場、商辦與交通樞紐。
● 顯示連鎖餐飲仍以規模經濟作為主要成長策略。
三、百貨餐飲成為各集團兵家必爭之地
● 漢神洲際、台中大遠百、未來的大巨蛋 Garden City，都積極引進指標餐飲品牌。
● 百貨業競爭已由精品招商延伸至餐飲招商，餐飲品牌也開始左右商場集客能力。
● 對餐飲集團而言，百貨商場仍是展店效率最高、品牌曝光最快的重要通路。
四、品牌力與會員經營，開始取代單純展店競爭
● 王品持續深化會員經營與IP聯名，提升回訪率與客單價。
● 金色三麥、開展餐飲等品牌，也透過會員活動及品牌經營穩定來客。
● 餐飲競爭已逐漸由展店速度，轉向品牌經營、會員黏著度與顧客體驗。
五、食安事件成為下半年最大不確定因素
● 近期食用油品質爭議波及不少餐飲品牌，引發市場高度關注。
● 目前尚未明顯反映在上市櫃公司營收，但若事件持續延燒，可能影響消費信心與外食意願。
● 對大型連鎖餐飲而言，供應鏈管理與食品安全將成為品牌競爭的重要關鍵。
【總結】
2026年上半年，餐飲市場最大的改變，不是景氣好壞，而是競爭模式正在升級。
從上市櫃餐飲公司的營收可以發現，規模化經營仍是最主要的成長動能，但未來僅靠展店已不足以支撐長期成長。百貨商場持續擴大餐飲比重，使餐飲品牌成為商圈競爭的重要籌碼；另一方面，會員經營、品牌差異化及供應鏈管理的重要性也持續提升。
此外，AI導入也開始影響餐飲產業，包括需求預測、庫存管理、會員行銷及個人化推薦等應用逐步成熟。未來餐飲業比拚的不只是料理與服務，更是品牌經營能力、數據應用能力與營運效率。能夠結合展店、數位會員、食安管理與AI營運的企業，將更有機會在下一波競爭中持續擴大領先優勢。
撰文：陳錫卿 // 購物中心情報站 (sc2100.com)
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